Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media

, 500 gramos de sepia, 400 gramos de rape, 1 huevo, 1 miga de pan mojada en leche y escurrida,, 1 ramito de perejil, 4 dientes de ajo, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 4 cucharadas de harina, 1 cebolla, 400 ccs de caldo de pescado, 100 ccs de vino blanco, 1 ñora, pimiento rojo seco, 1 rodaja de pan frito, 60 gramos de avellanas, 120 ccs de aceite,

Se trocea el rape muy chiquito junto con las patas y las rebabas de la sepia, (se reserva el cuerpo) se pican la mitad de los dientes de ajo, perejil y se mezcla junto con el rape y la sepia, se le añade la miga de pan mojada en leche, el huevo, y un poquito de harina si se queda muy blanda la masa. Se forman albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite, se apartan. En una cazuela se sofríe la ñora, procurando que no se queme, se saca y se reserva, se sofríe la cebolla muy picada y se le añade el cuerpo de la sepia cortado en trozos, y el tomate frito, se rehoga todo junto y pasados un par de minutos, se añade un poco de harina. Se rehoga también y después se añade el vino blanco, se deja evaporar el alcohol y seguidamente se añade el caldo de pescado, las albóndigas y la ñora que se tenía reservada, y se deja que hierva unos 15 minutos. Mientras en un mortero se majan el resto de los dientes de ajo junto con las avellanas tostadas y el pan frito, convirtiéndolo en una pasta que se añade a la cazuela, se deja hervir unos quince minutos más a fuego bajo , controlando el fuego, que no se peguen y lista para servir.